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中國的白酒技術在不斷創新中進步

文章出處:http://www.vonl.icu/網責任編輯:天地通酒業作者:天地通酒業人氣:-發表時間:2014-06-30 13:42:00

如果說什么不需要技術來完成的,那就真的太少了。白酒也是屬于技術,而讓酒水的口感更好。

近半個多世紀以來,在酒業科研人員的努力下,中國白酒在固態發酵的基礎上進行大量的技術攻關,取得一系列科研成果。典型工藝的查定和總結、釀酒功能菌分離培養、傳統白酒香氣成分剖析方面取得突破、人工窖泥培養技術、計算機勾兌調味技術的發展推動著釀酒科技進步;90年代初到本世紀初,白酒生產綜合利用的研究、白酒微觀形態物理化學特性的研究以及白酒品評感官科學方法的研究,中國白酒產業正邁向新型工業化。同時正在進行的標準體系的修制訂及完善,推進中國白酒產業的“品質誠實、服務誠心、產業誠信”。

值得一提的是,近期,酒業科技工作者,《基于風味導向的固態發酵白酒生產新技術及應用》項目獲得2013年國家技術發明獎二等獎,項目研究發現白酒中多種健康成分存在,這證明傳統的中國白酒具有豐富的物質底蘊和與生俱來的健康因子。科學應征了“適量飲用中國白酒,有益身體健康”。

技術的變革與市場的變化相對應,市場逐步由銷售主導向服務主導轉變,消費者更關注白酒帶來的色、香、味、格的舒適感受。因此,市場引導技術轉變為:追求時尚的香氣幽雅、舒適,表現出自然發酵的“滋味”,用酒體的醇和、綿甜、圓潤、諧調、凈爽體現出產品的高品質,給消費者美的享受;通過白酒不同工藝間的互相融合,創造不同風味的個性化產品;研究低醉酒度產品,增加了消費者在飲酒后體征表現的評判標準。這都是以市場導向觀點和以消費者關注的視角來看待中國白酒,這與我們國家酒檢中心歷來倡導的理念不謀而合。在技術的支撐下,我們要響亮地回應市場,用消費者的言語將中國白酒說清楚講明白,只有技術和市場這兩者的緊密結合,才能讓中國白酒走得更遠更穩。

我們提出:1.技術營銷是針對消費者做的一個工作,它有一個原則,即市場導向,與消費者的認同度有關。換句話說,技術營銷要源于市場,回到市場。2.第一,傳統技術要與科技結合;第二,技術要與市場結合。3.企業要明明白白地釀酒,經銷商明明白白地銷售酒,消費者要明白喝酒,喝明白酒,讓白酒不再遠離市場和消費者。

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