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中國白酒有哪些種類?

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2016-01-29 17:07:00

  生活中白酒是必不可少的,卻很少有人能說全白酒到底有多少種,而白酒又是怎么分類的。今天,天地通酒莊就給大家擴充下這方面的知識。

  白酒,中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。據《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時創始,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器口滴露。”由此可以得出,我國白酒的生產已有很長的歷史。

  中國白酒以黃酒演化而來,雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后,用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,這就是中國白酒的由來。
 
  白酒品種繁多,制法和風味都各有特式。白酒大致可分為四大類:
 
1、按生產原料分:
 
  糧食白酒:以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。
 
  薯干白酒:以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于糧食白酒,但酒質不如糧食白酒,多為普通白酒。
 
  其它原料白酒:以富含淀粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯干白酒。
 
2、按釀造用曲分:
 
  大曲法白酒:以大曲(麥曲)(一種粗制劑,由微生物自然繁殖而成)作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點。多為名酒和優質酒。但因耗費糧食,生產周期長等原因,發展受到限制。
 
  小曲法白酒:以小曲(米曲)(相對于大曲而言,又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥)作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感,但不如大曲酒香氣馥郁。
 
  麩曲法白酒:以麩曲(用麩皮為原料,由人工培養而成。因生產周期短,又稱快曲)為糖化劑,酵母菌為發酵劑制成。以出酒率高,節約糧食及生產周期短為特點,但酒質不如大曲白酒及小曲白酒。
 
  小曲、大曲合制白酒:先用小曲,后用大曲酦造而成,酒質風格獨特。
 
3、按香型分共分為十二大香型:
 
  醬香型、濃香型、清香型、米香型、其它香型、鳳香型、藥香型、芝麻香型、豉香型、馥郁香型、老白干香型、兼香型
 
4、按白酒中酒精含量分: 
  ˙高度酒(51%-67%) 
˙  中度酒(38%-50%) 
  ˙低度酒(38%以下)
健康白酒
  中國白酒,清澈透明,質地純凈、無混濁,無雜質,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,飲后余香,回味悠久。中國各地區均有生產,以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。天地通酒莊原酒來自于著名的四川宜賓,運至南京老山經過第二道工藝,完善酒的風味和功能,成就健康白酒
 
此文關鍵字:天地通 健康白酒

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