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中國白酒味之韻

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2014-11-10 10:06:00

  中國白酒原來叫燒酒、白干酒,新中國成立后統稱白酒招商。中國白酒歷史悠久,屬蒸餾酒范疇,出現的年代目前還不能確立。中國白酒屬一種嗜好品,屬酒精飲料。中國白酒形似水,味濃烈,而更多層面應屬精神的。無酒不成席是老百姓對酒的確切評價。酒在中國上到政治、軍事、邦交禮儀,下至日常生活、親朋相聚、婚喪嫁娶都離不開它。現代科學分析白酒的成份已達1000多種,但是具體到每種物質對白酒香、味的貢獻是什么,能被人隨意掌控的還不到10%,這給白酒蒙上了一層神秘的面紗。

  中國白酒招商味之韻的基礎成份來源主要有六大因素:原產地域的環境、原料、糖化發酵劑、生產工藝、生產設備、產地飲食文化的影響。

  人對自然界有五大感知器官,視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺。視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺,哪個作為人的第一感知在不同場合是不確立的。

  中國白酒對人感官產生的沖擊力,主要有色、香、味、格()。色本應是人們對白酒的第一感覺,但沖擊力遠不及香與味,貢獻率排列應是香氣、味在前。

  香氣:中國白酒香味成份復雜,當酒瓶打開時會有幽雅迷人的香氣徐徐飄人鼻腔被人感知,白酒的香氣給人的沖擊力大,印象深。中國白酒招商香氣主要由放香、基底香、特征香組成。人們對香氣的第一感知是放香,組成香氣的基礎是基底香,基底香是白酒香氣品質的重要組成部份。香氣質量如何對人的第一印象和沖擊力的占位可高達40%以上。特征香是決定酒品獨特風格的主要體現,其微量成分絕對量不一定大。

  味:對于酒的味可分為人口、主味、落口、后味。入口和落口對人感覺器官的印象和沖擊力大,消費者比較關心,所以做酒不能虎頭蛇尾。酒體設計時人口的感官檢測是刺激力度,一般刺激度小,柔順比較好。落口是主體味結束的瞬間酒對味蕾刺激性,酒的落口以爽凈或綿長較好,爽凈、綿長,二者不會同時具備。主味基本要求是醇厚或醇和、綿凈、柔順等,主味是酒的骨架型體應具本品固有特點。后味是白酒招商已通過口腔內各感覺器官后還留有的余味(也稱回味)

 

此文關鍵字:白酒招商

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