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用科學技術做強白酒產業

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2015-04-23 11:47:00

  白酒是傳統產業,在實際生產實踐中,還開展著許多潛展性的科學研究白酒業能發展至今一直貫穿著科學技術的不斷突破

  組織領導政策明確白酒科技事業的發展從上世紀50年代起,歷經了圍繞衛生指標鉛和甲醇含量的查定節糧工藝提高出酒率開展煙臺試點推廣麩曲加酵母的工藝及提高白酒香味質量等,經歷了茅臺汾酒瀘州和永川小曲酒等的試點全國五次白酒質量評比,促進了白酒質量的提高和香型酒的發展,從濃醬的基本香型發展到12大香型,開展了從吃香到吃味的研究,后來又經歷了新菌種應用優勢白酒工藝的融合等國家的改革開放,大力促進白酒業的發展,隨著社會進入體驗經濟,消費者重視白酒的醇和度,追求白酒的甜酸爽等個性化的產品年份酒的開發,促進儲存勾兌工藝的大提高當前面對環境污染帶來對白酒業的影響,為確保食品的安全,各方面都非常重視白酒中重金屬農藥殘毒黃曲霉毒素及塑化劑甜味劑等查定和檢測研究,并取得一批成果

白酒

  先進的科研儀器設備,正裝備著重點白酒企業一般白酒廠在化學分析基礎上都應用氣相色譜儀作常規分析,重點廠家,增設了液相色譜,原子吸收,雙二維色譜質譜儀,微生物檢查儀,江蘇天地通酒業有限公司還應用原子顯微鏡對酒體結構進行了研究

  經過這幾年的發展,很多企業建立起一支大小兼有,適應需求的科研機構和科技隊伍白酒企業相繼建立了博士后工作站釀酒微生物及釀酒工藝研究所酒體設計中心勾兌數據庫等,組成企業大學科研單位產學研三結合的研究方式近年白酒企業特別重視人才培養,除專業人員外,還對經銷商媒體和收藏愛好者進行酒體知識的普及,組建了老中青的白酒專家隊伍,包括了教授大師及國家和省兩級評酒隊伍,對企業的專業工人隊伍進行強化培訓,大大的保證白酒事業全面的發展

白酒

  白酒業正在開展的創新研究如從生態環境中研究微生物菌群的分離,培育尋找影響質量的因素,微生物群系代謝產物與酒體風味關系等白酒窖池中微生物菌群要經歷好氧兼氧厭氧的過程,目前正應用無線遙控溫度檢測系統,研究窖池前緩中挺,后緩落的升溫曲線,以在生產中科學掌握發酵規律

  儲存與勾兌是白酒的后處理,這兩年醬香型白酒發展較快,解決了各種調味酒的生產應用,開發出了不同檔次產品當前面臨市場變化大發展快規模大香型品種數量多技術要求高等特點,如何科學化系統化縮短白酒儲存期,很多企業一直在探討各種儲存方式或先進技術的應用,這方面一定會有所突破

  互聯網的出現對白酒行業的發展而言也是一場深刻的革命性,白酒業如何借力互聯網進行轉型和調整,它不僅僅是營銷和管理,也關系到技術的改革和創新,需要我們去學習探索和應用

 

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