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以科技創新傳承白酒經典

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2015-04-22 14:25:00

  中國白酒歷史悠久,文化內涵豐厚,白酒文化在中華文化中占有重要的地位。白酒釀造技術的發明和創造,是祖先的智慧、后人的繼承和發揚。隨著這一傳統產業的發展,釀酒技術的實踐和深化,工藝的進步和完善,白酒企業已由過去的手工小作坊,成長為一批代表著世界先進水平的、有規模、有技術、有現代化設備、有先進管理理念的大型企業,其擁有的花園式生態型生物制造環境,也使白酒的品質和風格在世界上獨樹一幟。

白酒

  1開辟了釀白酒原輔料的廣泛性從高粱小麥玉米大米糯米大麥蕎麥等,公認稻殼作為輔料最好,充分顯示因地置宜的地域特點,生產上很注意如何把糧香置入白酒中,有多糧單糧蕎麥等命名的白酒

  2、開創天然微生物為人類服務的先例白酒業是農耕經濟的產物,受自然環境的影響,主要是溫度、濕度、水質及風速等,特別是環境微生物對其影響顯著,已經有了明確的結論:曲藥品種的不同是產生不同風格白酒的主要因素,并找出不同溫度和地域特色的各類曲藥的培育和使用方法,并著重在曲藥液化力、糖化力、酒化力及蛋白分解力等方面開展了研究,形成了生產優質曲藥的培育和應用方法,為提高白酒的出酒率、優質白酒率做出了貢獻。

3白酒工藝創造了以酸控制酸敗的開放式工藝,為防止雜菌污染,維持長期的優質生產,結合溫度和濕度的變化,在調整入窖出窖的酸度、水分、淀粉、酒精濃度時,遵從前緩、中挺、后緩落的升溫規律,作為日常操作的控制因素。

4現在使用的排蓋式甑桶蒸餾器具有創造性。排蓋式甑桶蒸餾器是根據“二鍋頭白酒蒸餾”原理,經長期實踐創造性開發的。用這種簡易的方法,收集和濃縮了白酒醅中的酒精和香味物質,摸索出影響蒸餾的主要因素:蒸餾時間、乙醇蒸汽的濃度及蒸餾提香層的厚度,并因此引出科學的串蒸工藝,很有實用價值。

5創建的“勾兌”工序,完善了白酒工藝的不足,提高了白酒的產量和質量,穩定白酒的風格,增加了白酒企業經濟和社會效益,培養了白酒技術人才。

6從香味成分上樹立了以乙酸乙酯為主體香的、風格獨具的中國白酒,從口感上傳承了中國人喜歡的花香味、醬香味和陳醇味,這些白酒風格深深的扎在消費者心中。

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