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新視角看中國白酒

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2015-04-21 14:49:00

  中國白酒是天然生態微生物代謝的產物,其根植于社會,對社會的各個方面都產生著影響;在科技創新方面,中國白酒開創了天然微生物為人類服務的先例不但開辟了釀酒原輔料的廣泛性,還創造了以酸控制酸敗的開放式生產工藝及串蒸勾兌等工序

  上世紀五十年代以來取得了一系列豐碩的技術成果,許多白酒生產企業都擁有了先進的科研儀器設備和優秀的技術隊伍,具備了很強的科技創新能力,并按照白酒生產固有的內在規律及各種設想開展著白酒生產研究工作隨著社會的發展科技的進步,為了中國白酒健康發展,應在適量飲白酒有益健康的框架內,積極宣傳飲酒的正能量

白酒

  中國白酒歷史悠久,文化內涵豐厚,白酒文化在中華文化中占有重要的地位白酒釀造技術的發明和創造,是祖先的智慧后人的繼承和發揚隨著這一傳統產業的發展,釀酒技術的實踐和深化,工藝的進步和完善,白酒企業已由過去的手工小作坊,成長為一批代表著世界先進水平的有規模有技術有現代化設備有先進管理理念的大型企業,其擁有的花園式生態型生物制造環境,也使白酒的品質和風格在世界上獨樹一幟,為創造財富及滿足人們精神文化生活的需求作出了巨大貢獻當前人們對白酒的消費觀念越來越文明和健康白酒行業的結構性調整和質量的提升與社會日益增長的物質和精神文化緊密相聯,適量飲酒有益健康的理念是飲白酒的時代特征,體現了享受與和諧的統一

白酒

  中國白酒是天然生態微生物的代謝產物。白酒中呈香呈味物質的生成與釀造過程中的原料、工藝和操作有關,與釀造微生物更是密不可分白酒釀造是開放式操作,充分利用了自然環境的微生物,又因是連續發酵,微生物經過長期馴化演變等形成相對穩定的微生物群,主要包括霉菌酵母細菌和放線菌,通過復雜的代謝機制生物化學反應,形成白酒中不到2%的香味物質目前,白酒中發現有醇酸等12大類物質上千種成分(天地通酒檢出1600多種,其在100mL白酒中的含量由幾微克到幾百毫克,由于含量比例的不同,形成不同的風格,這充分說明白酒微生物之間相互作用的復雜性生產過程中經過存優淘劣的優勝劣汰,白酒中各種物質成分口感及衛生指標等形成了相對的平衡性這種固態法生產中國白酒有著極強的生命力,它是我國民族工業的代表,是中國的國粹產業

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