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香型鑒別訣竅

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2014-11-02 14:59:00

濃香型

無色(微黃)透明,窖香濃郁,陳香幽雅,綿窖香,己醋為主、丁酷為輔的復合香己醋

甜醇厚,香味諧調,尾凈爽口

醬香型

微黃透明,醬香突出,幽雅細膩,醇厚豐滿,微黃透明,醬()香突出、幽雅吠喃酮,4一乙基愈創木酚、回味悠長,空杯留香幽雅四甲基毗嗓

清香型

大曲無色透明,清香純正,醇甜柔和,自然諧調,乙醋()為主,乳酷()為輔的復合香乙醋、乳酷余味凈爽

清香型小曲

無色透明,清香純正,具有糧食小曲特有的糟香明顯,回甜(純甜)明顯以乙醋與乳醋為主清香和糟香,口味醇和回甜

清香型鼓曲

無色透明,清香純正(以乙酸乙酷為主體的有鼓皮味、糟香較明顯以乙酷與乳醋為主復合香氣明顯),口味醇和,綿甜凈爽

總結:香氣舒適度:大清>c>小清;香味的刺激度:大清>鼓曲>小清(刺激度主要取決于乙酷含量)

米香型

無色透明,蜜香清雅,人口柔綿,落口爽凈,蜂蜜香氣、玫瑰花香;酸甜味(醒糟)乳醋、乙醋、日一苯乙醇回味怡暢

鳳型

無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,乙醋為主,己醋為輔的復合香;乙酸輕胺、丙酸經胺;乙醋、諸味諧調,尾凈悠長己醋

藥香型

清澈透明,藥香舒適,香氣典雅,酸味適中,有挺拔感(香味一下子全部沖起來);有丁醋、丁酸香味諧調,尾凈味長酒海貯存的特殊氣味、杏仁、糠味

豉香型

玉潔冰清,豉香獨特,醇和甘潤,余味爽凈較濃的藥材氣味、酸度大、味長p一苯乙醇

芝麻香型

清澈(微黃)透明,芝麻香突出,幽雅醇厚,油哈氣味、酒度較低3一甲硫基丙醇,3一甲基丙酸甘爽諧調,尾凈,具有芝麻香特有風格乙醋、二甲基三硫

特型

酒色清亮,酒香芬芳,酒味純正,酒體柔和,微黃透明,具有芝麻香(焦香為主,醬香奇數碳脂肪酸乙醋諸味諧調,香味悠長為輔)

醬兼濃

清亮(微黃)透明、芳香幽雅、舒適、細膩豐濃、清、醬香兼而有之(濃、清、醬、米,四庚酸、庚醋,2一辛酮滿、醬濃諧調、余味爽凈悠長不像);庚醋味;特別甜、有糟味

濃兼醬清亮(微黃)透明、濃香帶醬香、諸味協調、以醬香為主兼有濃香,味厚、長丁二酸二丁醋

老白干香型

口味細膩、余味爽凈馥郁香型清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔,豐滿柔順,以濃香為主兼有醬香,味厚、長乳醋、乙酷回味悠長,風格典型清亮透明,芳香秀雅,綿柔甘冽,醇厚細膩,乳醋()為主,乙醋()為輔的復合香己醋、乙醋后味怡暢,香味馥郁.酒體凈爽濃、清、醬兼而有之,味厚、豐滿

 

 

此文關鍵字:香型鑒別、香型

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