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什么是合格的白酒評酒師?

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2015-04-22 09:55:00

  白酒評酒人員的要求,品酒人員必須對產品質量負責,評酒時,要光明正大、嚴肅認真,不能從個人愛好出發,不能受他人所影響。經過細致品嘗對比之后,必須主觀判斷,堅持己見,不受干擾。評酒后及時總結,虛心改正,方能提高品評水平。

白酒

 

 

  評酒員要勤學苦練,提高品評本領。為了掌據白酒香味成分的特征,要經常練基本功。先將已知白酒有關單體成分,用50%高純度酒精調成0.1%o~1%o,混勻后放置一周練習品嘗,了解各種成分呈香呈味的特征。否則只知道香氣和異味,卻不知其名稱,抓不住要領,難以提出具體意見。為了更好地掌握各種名酒的典型性,要經常收集樣品對比品嘗,開闊眼界,才能對各種白酒予以正確評價,對改進質量提出具體意見。評酒人員在評酒時,需保持飽滿情緒,精神不振、情緒煩操及染有疾病者不宜參加評酒。

  評酒員的基本條件:

  ①身體健康。評酒員必須身體健康,具有正常的視覺、嗅覺、味覺。感覺器官有缺陷主要指色盲、嗅盲和味盲的不能做評酒員。

  ②年齡和性別。人的嗅覺和味覺,,一般是孩童-時期最敏感,隨著年齡的增長而日益鈍化。據資料記載,60歲以上的人由于味蕾加速萎縮,味閾值上升,也就是說,年長的人靈敏度不及青壯年人,但年長人有豐富的經驗和表達能力。故培訓品酒員應選擇年紀較輕者為好,而品酒會議的品酒員則應有年長者,也有青壯年人,更能全面考慮。在青壯年時期,男女之間的嗅覺和味覺沒有什么差別,所以均可作品酒員。

  ③品酒員要掌握必要的評酒知識和技巧,對酒類產品要廣泛的接觸,并有一定的實踐經驗,特別要有較高的準確性和再現性;還能運用各種術語,熟練地對所評的酒做出正確評價。

  ④評酒員必須大公無私、實事求是,認真負責、不偏袒,客觀地進行嘗評。

  ⑤生產系統的評酒員,其主要工作是確定產品的等級和標準,找出造成產品質量優劣的原因,原料和各工序與成品的關系,從而判斷生產工藝是否合適,提出改進措施。因此,還要求品酒員需通曉生產工藝。

  白酒需要經過多道嚴格的工序才能釀制而成,并非一朝一夕之功。評酒師也是一門大學問,判斷白酒的優劣,需要很多的知識和現實的積累。

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