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千年老酒為啥要借力現代科技?

文章出處:http://www.vonl.icu/網責任編輯:天地通酒業作者:天地通酒業人氣:-發表時間:2014-06-13 16:49:00

這樣的榮譽對于國酒茅臺而言,早已習以為常。作為傳統工藝與現代科技高度融合的中國高端白酒民族品牌的代表,不但要在堅守傳統工藝過程中“知其然”,更要通過先進科技“知其所以然”,在傳統工藝的繼承中不斷創新,在創新中不斷發展,在發展中不斷完善,在完善中不斷提高,走出獨具茅臺個性的發展道路。

在今天的中國乃至世界,科學技術已成為人類社會發展的主導力量,誰掌握了先進科技,誰就掌握了經濟發展的主動權,誰就掌握了綜合競爭力的主動權。在中國的白酒領域,茅臺始終把科技支撐作為打造和鞏固“世界蒸餾酒第一品牌”最強有力的利器,推動著中國高端白酒不斷前行。

“‘茅臺’堅持依靠科技進步,把茅臺酒生產從主要依靠傳統經驗發展到依靠先進科技、現代管理與傳統工藝精華相結合的方向上來,使這一寶貴的民族文化遺產得到了進一步發揚光大,提升了企業核心競爭能力。”茅臺集團公司董事長袁仁國說。

從傳統走向現代,茅臺人走過了漫長的歷史歲月。長期以來,茅臺酒廠工程技術管理人員和全國白酒行業有關專家一起,傾心致力于茅臺酒傳統工藝的發掘、總結和規范工作,為茅臺酒核心技術的形成和茅臺酒產、質量穩定提高發揮了重要作用。

如果說新中國成立前的茅臺主要在傳統工藝中提煉的話,那么,此后的茅臺則在堅守傳統工藝和運用現代科技兩駕馬車的并駕齊驅中向前疾行。

從上世紀60年代開始,國家有關部委就開始在茅臺開展傳統工藝的發掘和科學試點工作。自此之后的幾十年間,在不斷總結、研究、深化和規范茅臺酒傳統工藝的基礎上,茅臺酒核心技術理論體系逐步形成。

“離開茅臺鎮產不出茅臺酒”、“國酒茅臺,喝出健康來”等科研成果已獲得廣泛認同。

原料生產、運輸、進廠、制酒、制曲、貯存、勾兌、出廠、銷售等完整產業鏈條中,各項生產標準、技術標準、產品標準和技術作業文件等,形成了覆蓋茅臺酒生產全方位的質量標準體系,許多企業標準特別是食品安全指標超過國家標準。茅臺酒實現了由作坊式生產模式到標準化作業的現代化生產模式的跨越。

進入21世紀,茅臺科技有了新的更大發展。其特點是技術力量更加強大、方法更加先進、條件更加完善、內容更加廣泛和深入、成果更加豐富。從2003年到2011年,茅臺兩獲“全國質量獎”,在業內又一次創造了“質量神話”。

正因為在傳統工藝和科技領域的不斷融合、創新和突破,即使在面對中國入世后世界各國名酒的強烈沖擊波中,茅臺依然以其開創性地在中國白酒行業倡導“綠色、有機、自然、健康”的文明消費,引領著中國白酒發展的主流,成為全世界酒消費者喜愛的中國民族品牌。

隨著科技水平的不斷提升,茅臺走上了科學發展的康莊大道。特別是2000年以來茅臺酒產量的規模化擴大,使茅臺酒基酒產量從1998年的5000噸發展到2012年的3萬多噸。

可以毫不夸張地說,茅臺品牌的成長過程,就是茅臺堅守傳統基礎上不斷創新科學技術的過程,就是一個不斷追求高科技含量的卓越品牌過程。面向未來,茅臺人將重點圍繞微生物研究及應用、食品質量與安全、釀造工藝與體系、酒體風味研究、產品設計開發、引進現代適用技術提升傳統工藝等主要方向,進行深入細致的規劃和研究,爭取取得實質性突破。

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