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品味白酒的工藝

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2015-04-21 09:39:00

 白酒

中國白酒是世界上最獨具風格的一種蒸餾酒,是世界六大著名蒸餾酒中最具特色的產品,已有上千年的歷史它代表了我國釀酒工藝及蒸餾技術的獨特技藝和超技術水平,其顯著特色是:自然微生物接種制曲,固態發酵,甑桶蒸餾,陶壇儲存老熟,并通過精心勾兌、調味與品評而成特別是品評、勾兌與調味這幾項工作在白酒生產工作中極其重要,對成品酒的感官質量起著重要作用。

  白酒的品評、勾兌與調味,是研究提高產品質量的一個不可分割的整體。品評是判定酒質好壞和勾兌與調味水平的主要依據,而勾兌和調味又都是在品評的基礎上進行的有人形容勾兌是“畫龍”,調味是“點睛”,品評是鑒別。所以說品評是勾兌、調味的前提之一,沒有品評就談不上勾兌,不會品評的人也不能進行有水平的勾兌和調味。從上述意義上講,品評水平的高低,標志著一個酒廠產品質量的高低,品評水平不高的酒廠,很難生產或勾兌出質量上乘的酒。

  當今的市場競爭已不再是單純拼價格和單靠品牌效應來支撐和取勝,而是靠品牌的技術含量、個性特征、質量優劣、消費者的滿意度等綜合因素。產品是企業經營的基礎和生產活動的核心,產品結構是否合理,產品是否適銷對路都直接關系著企業的興衰,影響到企業的生存和發展。這就要求企業必須以市場為導向適銷對路為目標,適時調整產品結構,進行產品的更新換代,不斷推出新產品投向市場只有這樣,產品才有市場競爭力,企業才有活力,才能取得最佳經濟效益白酒品評、勾兌與調味這項工作越來越重要。因此,天地通酒業勾兌中心的工作在廠領導大力支持下,在品評、勾兌與調味等工作上取得顯著成績。

  為了滿足市場的需求,更好的為消費者服務,天地通酒業為提高產品質量,努力提高評酒技術水平,建立品評制度,有力促進了白酒質量的提高評酒是質量的檢査,并不是為了拿名次,而是選拔優秀產品,樹立榜樣,以達到互相學習共同提高的日的更重要的是通過評酒,廣泛收集對產品提出改進提高的意見評酒是一項技術工作,需要嚴肅對待感官評定,就是人們常說的評酒或鑒定產品質量。它是利用人的感官器官一眼、鼻、口作為檢測載體和手段來判別酒的色、香、味及風格是否使人產生好感的鑒定方式具體做法是:用眼睛觀察(直觀和側觀)酒的色調、透明度、色澤是否清澈透明,有無懸浮物和沉淀等,外觀印象簡稱視覺檢驗:用鼻子嗅白酒的香氣,體會香氣是否協調,有無愉快感,主體香是否突出,或有無邪雜味,還要體會其香的薄厚和刺激強度;嘗味是把酒含在口中,通過人的味覺器官來體會酒的口味是否符合“豐滿濃厚,綿軟干冽,尾味凈爽,回味悠長”,再結合感官印象來確定其風格.從而完成嘗評的全過程這種用感官感知的方式檢測酒類食品風味特征的方法是全世界判斷酒質優劣的主要方法,也是監督產品質量和評選名優產品的重要手段和依據它在國內外的各類評酒活動中都得到了廣泛應用

 

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