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拿破侖原來也喜歡香檳!

文章出處:http://www.vonl.icu/網責任編輯:天地通酒業作者:天地通酒業人氣:-發表時間:2014-04-03 14:17:00

今天我們隨處能購買的香檳其實是之前皇室貴族專用的高級酒類,一直是拿破侖最喜歡的酒類。

伴隨著拿破侖橫掃歐洲的,除了軍事外,還有香檳。在每次開戰前,拿破侖都要到雷米的酒窖來喝上一杯,并帶些香檳上路。古典香檳杯——這種半球形如同吃冰淇淋的碗樣的酒杯也隨之風靡開來。最早的香檳就是用它來飲用,現在搭造香檳塔的時候還是很常見。據說,拿破侖的御用香檳酒杯就是讓人按照他的妻子約瑟芬的胸部設計的。在他的引領下,香檳旋風席卷歐洲王公貴族。

阿提拉和軍閥混戰的記憶再次浮現,香檳地區又處于恐慌中。那些曾被拿破侖征服的國家,如今把拿破侖強加在他們身上的巨額賠款和其他一切都強加在香檳地區的人民身上作為報復。整個香檳地區的酒窖被洗劫一空,在所有釀造商里,損失最慘重的是酩悅。俄國士兵駐扎在酒行,那里的60萬瓶香檳被搶奪一空。然而,雷米卻很樂觀,他說:“今天毀了我的香檳的士兵,將為我創造未來的財富。我讓他們盡情地喝,他們終其一生都會喜歡我的酒,他們回到家鄉,就是我最好的廣告。”

他是對的。戰爭結束以后,那些曾經的敵人又來到香檳地區,到每一個酒行的酒窖來品酒買酒。他們有俄國的亞歷山大沙皇、奧地利的佛朗茨二世、普魯士的威廉三世等等。最受歡迎的還是雷米的酒窖。他發現自己成了世界上最著名的香檳釀造商,為歐洲的每一個皇室供應香檳。

拿破侖的時代,香檳還只屬于法國,直到拿破侖戰爭結束,香檳才真正走向世界,從貴族化走向普世化。1870年,香檳只有25%被法國人飲用,其余的都被英、美、德、俄等國大量訂購。到十九世紀末,香檳出口已近200,000瓶。

在經歷了波旁王朝復辟、七月革命和1848年革命之后,法國進入了拿破侖三世的時代。科技和交通的迅猛發展讓法國經濟迅速騰飛。在一個日漸富裕的時代,香檳的釀造技術也在不斷革新。香檳事業的黃金時代已經到來。

在那個年頭里,幾乎天天有技術突破和創新。巴斯德發現了酵母,多年來的氣泡之謎終于得到了科學解釋。這讓香檳釀造商了解了酒瓶爆炸的原理,可以進一步控制以確保安全,香檳不再是魔鬼的酒。巴蒂斯特-佛朗索瓦發明了一種叫酒糖測定儀的儀器,可以測出葡萄汁中的糖分,幫助香檳釀造商判斷還需添加多少糖用于發酵。這樣既能促使葡萄酒起泡,又不至于使瓶中的壓力過大。從此,便能安全地進行商業化大規模生產,起泡香檳的時代來臨了。

阿道夫-雅克森發明了清洗酒瓶的機器和金屬絲封瓶機,以前用于固定木塞的繩子被金屬絲代替了。威廉-多伊茨在他的基礎上更進一步,用金屬片蓋住金屬絲和木塞。最重要的發明是轉瓶一種從香檳中除去沉淀物的工序。在此之前,這是件麻煩事。以前,沉淀工必須從架子上拿起每個瓶子,把瓶子輕輕搖晃,讓沉淀物集中在瓶口,然后把瓶子里的酒輕輕倒入另一個瓶子里,盡可能除去所有沉淀物。但這樣做不可避免地損失了氣泡。

技術革新使香檳貿易急劇擴大,隨之誕生了一大批著名酒行:海德西克、凱歌、勒德雷爾、瑪姆、克魯格、博林格等。海德西克、瑪姆、克魯格、博林格這些都是由德國移民創立的品牌。和平時期國籍不是問題,但一到戰爭年代,這些德國移民原本的語言優勢,積極開拓世界市場的成果,反倒成了他們的罪狀。

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