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名酒企業危機 恰是非名酒的機遇

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2013-12-06 12:20:00

禁酒令給中國高端白酒行業帶來了重創。但這并不意味著整個白酒行業陷入了低谷。相反,對于非上市公司的1276家規模以上白酒制造業,恰逢幾十年難遇的千家爭雄的機會!

本來,只要公款消費堅挺地存在,中國的白酒類非上市公司是基本無戲可唱的。如今“禁酒令”一下,是天上掉下來的機會。白酒類非上市公司要抓住這個機會,就要出類拔萃。出類拔萃一不能靠“纏香”二不能靠“倚柔”,“纏香”“倚柔”都是人家做過的,再做則不過是模仿是“跟進”,模仿和跟進永遠不能出類拔萃。要出類拔萃,要靠創意。要走別人未走之路。

這條路,就是敢打勾兌牌,巧打勾兌牌。

勇打“勾兌”牌

推銷白酒,“香型”曾經是最大的賣點,1979年,全國第三屆評酒會確立了白酒四大香型(醬、濃、清、米),并細分為大曲的醬、濃、清香型;麩曲的醬、濃、清香型;小曲的米、濃香型,到了1983年和1984年,輕工業部關于濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒的三個部頒生產標準和檢驗標準出臺。上世紀九十年代中國步入了市場經濟,中國白酒業的“斗法”由此開始。但這主要是圍繞著開發新香型、申請新香型、為新香型立法而“斗”,誰家都希望自立個新香型,靠此在競爭激烈的市場中分一杯羹。終于,在二十一世紀的第十一個年頭,白酒的十大香型國家標準全部建立(醬、濃、清、米、鳳、豉、芝麻、老白干、特、濃醬兼香)。但“追香”的勢頭仍不見減弱,立新的香型的沖動一直在各白酒廠家涌動。好在有的企業已經悟到,如果到現在還“纏香”不放,那只能跟在別人后面吃殘茶剩羹。洋河就不在“香”中多糾纏了,洋河將喝酒人的注意力從嗅覺轉移到味覺和視覺——洋河推出了藍色經典“綿柔型”,真正的“換口味”了。在擁有一大群公款消費者的前提下,嘗新本不需要本錢。于是幾百元一瓶的藍色經典系列賣得很不錯!

那么,洋河走過的路有沒有復制性呢?答案是否定的。

無勾兌就出不了成品白酒,這是白酒業內的常識。然而,怪就怪在整個白酒業都在回避這個常識。為什么回避?整個白酒業都在迎合“知喝不知情”的消費者的心理——消費者希望喝到純糧酒,不希望喝酒精香精調出來的酒;消費者喜歡喝高粱釀的酒,不喜歡喝薯干釀的酒。如此,幾乎每個規模以上酒廠都在哄不明真相的消費者:我給您喝的都是純糧酒,別的廠家給您喝什么就不好說了!但是,只需要提供一組簡單的數據,就可以知道中國絕大多數的白酒不可能是純高粱釀的。

從2003年到2011年,中國總共生產白酒4926萬噸,理論上一公斤高粱(淀粉含量65%)的出酒率(65%度的標準酒)是64.62%,也就是說,每一公斤酒需要投入高粱1.54公斤,4926萬噸白酒就需要投入高粱原料7586萬噸,然而,從2002年到2010年,中國土地上收獲的全部高粱是2113萬噸,如果不用到薯類玉米等淀粉原料和酒精,這么多的白酒怎么制造出來!

一旦有心的消費者了解了這些,他們還有那么好哄嗎?哄消費者的結果,是毀了整個白酒業的信譽。

其實,勾兌是正常的,勾兌不是假造偽劣的代名詞。純糧白酒(固態法白酒)的國家標準定義為“以糧谷為原料,采用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特征的白酒。”這說明“勾兌”正是純糧白酒必不可少的工藝流程之一。非純糧白酒和食用酒精與香料的調制酒也并非假造偽劣的代名詞。液態法白酒、固液法白酒、食用酒精的國家標準都是針對配制調制酒和非純糧白酒制定的。液態法白酒的定義是“以含淀粉、糖類物質為原料,采用液態、糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)。可用香醅串香或用食品添加劑調味調香,勾調而成的白酒”。固液法白酒的定義是“以固態法白酒(不低于30%)、液態法白酒勾調而成的白酒”。國家制定這些標準,說明只要按照這些標準制造的配制調制酒和非純糧白酒,都是在國家食品安全保障體系之內的。由此可知,不但低價位的白酒只能是非純糧酒和基酒配酒精、酒精配香料的調制酒,高價位酒中也有相當部分不可能是純糧酒。可是兩個國標已經頒布實施一年多了,而照此執行的企業卻寥寥無幾,這是行業眾所周知的情況。究其原因,一是企業擔心注明食用酒精和食品添加劑會影響產品銷路;二是個別企業存在僥幸心理,錯誤認為質檢部門目前尚不具備檢測手段;三是個別小型企業根本就不具備生產固態法酒的能力,而是從外地企業購買一些曲酒,加入食用酒精和食品添加劑進行勾兌,然后冠以固態法酒國標,并注明優質等級,從中漁利。

遺憾的是這些“行業眾所周知的”弊病,至今沒有得到絲毫改觀。因為造成這些弊病的原因,也都沒有改觀。正因為“企業擔心注明食用酒精和食品添加劑會影響產品銷路”,企業不愿意理直氣壯回應:食用酒精和食品添加劑的使用是有著國家標準的。從而企業更不敢理直氣壯宣傳:食用酒精又稱發酵性蒸餾酒,沒有食用酒精即發酵性蒸餾酒的存在,中國大多數人都喝不上白酒!企業也不敢宣傳:食用酒精必需按照國家標準,“以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料,經發酵蒸餾精制而成”。《食用酒精(GB10143-2008)》規定:“銷售包裝使用標簽時,標簽上應標注:產品名稱‘食用酒精’、原料、乙醇含量、制造者名稱和地址、灌裝日期、凈含量、執行標準號及質量等級。”企業不敢宣傳的還有:食品添加劑(著色劑、香料、甜味劑等)是工業制造食品的必需用料,沒有食品添加劑就不存在食品加工業。但必需嚴格按照標準投放,如甜味劑,酒類中就不準許投放(事實上有不少酒廠在投放).

“不敢宣傳”的后面更有“不愿宣傳”的主觀動機在。因為按照《白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存(GB/T10346)》規定:“非傳統發酵法生產的白酒,應在原料和配料中標注添加的食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。”——哪個酒廠愿這樣說實話?

于是我們發現,欲求在重新洗牌后的“白酒核心產品圈”中爭奪一席之地的白酒業中小企業,需要做的事情其實很簡單,概括為三個字:“說實話”。

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