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零食配白酒您知道嗎?

文章出處:http://www.vonl.icu/網責任編輯:天地通酒業作者:天地通酒業人氣:-發表時間:2014-04-07 14:46:00

您知道酒業可以配零食一起吃的嗎?

一場從切糕引出的酒局,一場從末日到重生的酒食配搭,一場如過山車般起伏跌宕的配搭。末日(去年12月21日)降臨之際,一群上不了諾亞方舟的愛酒之士,決定抱著切糕和美酒與世界同眠。為了配合華麗麗的切糕,大家都戴上了華麗麗的配飾出席,幻想要是活過末日,勢必要找一個“糕富帥”。

前年在網絡大熱的新疆切糕正名是瑪仁糖,原料選用葡萄干、巴丹杏、核桃仁和玫瑰花等原料熬制而成的民間特色食品,是南疆維吾爾族人民的傳統特色工藝食品,已有數百年的歷史。據財力宏厚能有幸品嘗切糕的朋友反映,它的味道酸甜有致,清香襲人。若你有一糕在手,配以蘇玳(Sauternes)的貴腐酒是最匹配的,酒體飽滿,甜酒配甜食,花香果香與切糕的元素環環緊扣。黃金萬兩不敵切糕一塊,金黃色酒液來配矜貴無尚的切糕是多么有氣派啊。

高密度集中各種果仁和葡萄干蜜餞的瑪仁糖能與甜酒交融產生不錯的效果,我們不難發現從切糕原料中可以分解出多種酒吧常見的佐酒小食,而當它們自立門戶的時候,又是否和葡萄酒和諧共處呢?而梳打餅、薯片、魷魚絲這些“佐酒小食招牌菜”到底是否真的百搭呢?讓我們來親身試驗一下。

我們選用了常見的佐酒果仁包括花生、杏仁和腰果。這類干果酥脆香口,在咀嚼后帶有油脂覆蓋味蕾,配酒效果屬于穩妥型,但應避免與單寧厚重的紅葡萄酒相配,因為容易造成照妖鏡效果,把果仁與酒的缺點暴露無遺。還要留心外層帶皮的花生和杏仁,可能引起不愉悅的苦澀感。一般酒吧都會提供帶有鹽焗口味的果仁,配搭白葡萄酒比紅葡萄酒更美味。

原味梳打餅,除了做小食,也跟法國面包一樣可作清潔味蕾之用。然而試驗過后我們發現這不是放之四海皆準的真理,如果梳打餅的質地不夠松脆硬挺的話,遇酒后不但軟榻如嚼紙皮面糊,果香被搶走,任何花枝招展的酒都變得乏味。膨化食品和紅葡萄酒搭配,很容易凸顯食油的優劣,而膨化食品的脆度和咸度對口感影響最大,只有質感香脆的薯片能挽回一點失地,可是必須趕在薯片被浸潤前咽下,不適于慢斟細酌。由此可見,膨化食物最容易破壞酒的口感。

而蝦條和魷魚絲等帶海鮮味的零食配起酒來更要小心謹慎,尤其是干柴般口感的魷魚絲是很難跟葡萄酒產生烈火般的激情,往往只會敗興收場。用甜酒配帶有海鮮味零食最穩妥,酒體豐滿的酒才能撐得起重口味的食品。另外棘手的配酒小食莫過于西餐廳最常見的橄欖了,高咸高酸的橄欖是酒香殺手,只能派出以高酸度見稱的意大利基安蒂紅葡萄酒以酸制酸。

令人跌破眼鏡的是,切糕中的葡萄干讓人歡欣地發現,葡萄酒的好拍檔竟然是蜜餞果脯。格魯吉亞人在配當地帶有天然甜度的葡萄酒時,會送上一碟讓人目瞪口呆的軟糖,事實證明,這是無比的智慧,即使配搭干紅干白,甜類小食都幾乎毫無過失。水果軟糖配紅葡萄酒效果特別出眾,尤其對付釀制工藝不良的酒款,能遮掩酒品酸澀的缺點。要是你精挑細選點上一瓶葡萄酒,酒保給你上了一碟軟糖,你應可確定這家酒吧靠譜,起碼他不會理所當然地送上一碟魷魚絲或膨化食品。若遇上第二種情況,我建議你馬上客氣地換上一杯啤酒以示“我還是有消費的”,然后趕緊撤離現場。

WineList我們的酒單

1.吧王雪當利白葡萄酒2007 BarwangChardonnay2007

稻草色,典型的熱帶水果味,富有果仁奶油、白花、青蘋果、檸檬、菠蘿氣息,入口清爽,酸度怡人,回味先有堅果味后帶蜜糖味,略帶西柚般的澀度。

2.花嫁系列奧東尼麝香半甜型白葡萄酒 ZestreaMurfatlarMuscatOttonelDenidulce

淡金黃色,菠蘿蜜、花香、熱帶水果,豐富的層次和甜美,酸度高與甜度平衡得當,有陽光下游玩于郊外湖畔的畫面感。

3.阿根廷馬貝克干紅2011 EspirituDeArgentinaMalbec2011

深紅酒色,杏子果脯香氣突出,紅色水果的清新香氣,單寧柔順易飲,略有紫羅蘭花香,回味帶有水果糖和焦糖的甜美。

4.拉維亭陳釀干紅葡萄酒 LavillePavillonRougeCuvee

淺寶石紅色,除了紅皮水果的果香突出外,還有淡淡的奶油香、果仁的喉韻,口感略顯單薄,所幸最后有明顯的甜度余味。

5.伯利茲安諾基安蒂 IlCasaleChianti

寶石紅色,成熟的紅色水果氣味混合香橙的氣息,還有烘焙、醬肉的第二層氣息,高酸高單寧,展現了典型的地區特色。

PairingTips 搭配心得

富有奶油氣息的霞多麗與果仁等帶有油質的干果相處甚歡。

氠貝克(Malbec)紅葡萄酒的風格適宜配水果軟糖、山楂、西梅、紅漿果和鹵水食物。

縠憆、魷魚絲等帶海鮮味的零食配甜酒最穩妥。

梳打餅質感干澀,宜配酸度高的酒,能分泌更多唾液,讓口感不至于太寡。

帶淀粉質的零食可以配散發酵母味的酒,如香檳;不建議配單寧重的紅葡萄酒;配白葡萄酒則不能選帶有花香的例如雷司令(Riesling)和瓊瑤漿(Gewurztraminer)等,酒香會被影響。

橄欖的鮮咸回味猶似陳皮,高酒酸與其咸度可以并駕齊驅,跟帶香料、甘草氣味的酒相配得宜。

砠度明顯的酒與軟糖、蜜餞相配的話,容易突顯酸度。

水果軟糖與葡萄干配搭各形態的葡萄酒都可勝任,留意過甜的糖果會遮掩酒酸,蓋過酒的風頭,另外可以考慮嘗試桃紅起泡酒。

Menu我們的菜單

1、果仁類:花生、杏仁和腰果

果仁一般帶有酥脆香口的特點,在咀嚼后帶有油脂覆蓋味蕾,留心外層帶皮的花生和杏仁,可能引起不愉悅的苦澀感。帶有鹽口味的果仁定必選上白葡萄酒,鹽是它的好朋友。而果實相對軟的腰果,味道中性,對于多數葡萄酒都游刃有余,不容易出彩,但總能和平共處。

配搭冠軍:

霞多麗白葡萄酒,突出花生的酥香,脆香可口如咀嚼花生酥糖。酒酸和花香帶出杏仁的酥脆,讓果仁回味更悠長。搭配腰果會增添果仁的香氣和產生淡淡的甜度,回味會有點澀澀的油膩感。

2、膨化類小食:原味梳打餅、蝦條、原味薯片

配酒若是清潔味蕾之用,最好選用原味梳打餅,而且要挑選制作精良,脆香型的質感為佳。梳打餅可以配搭帶有酵母氣息的葡萄酒,其次是奶鹽、奶油味道的梳打餅對配酒也會有輔助作用,避免挑戰蔥油味和蒜香味。薯片則有高鹽分和薄脆的口感,配酒時相對比梳打餅容易被人接受。喝甜酒時,可以考慮來盤蝦條。

配搭冠軍:

羅馬尼亞麝香甜白葡萄酒。蝦條的海鮮味被升華了,因為酒酸較高,甜酸咸平衡。可以搭配薄脆的薯片,但是注意咸度不宜過高,否則蓋過酒甜。若餅干不夠脆就會造成悲劇,酒精度也有提升。

3、魷魚絲

干柴般的魷魚絲可能是辦公室最受歡迎的零嘴,可是在酒局中出現就未免成為最惡搞的破壞王。經過酒液的洗禮,無所遁形的海鮮味極大可能變成腥味。恐怕只有酒體豐滿的酸度或甜度夠猛的葡萄酒才能與之匹敵,降伏這毀三觀的小食。

配搭冠軍:

阿根廷馬貝克干紅,難得紅酒配魷魚絲還能接受。

4、甜類食品:葡萄干、水果軟糖

由于水果軟糖擁有與葡萄酒相同的香氣,兩者結合溫柔親吻水乳交融,軟糖的嚼勁尤添幾分品酒樂趣。而葡萄干作為果脯蜜餞的代表,也同理可證地用更加天然的姿態征服多數酒品,甜度適中可以中和酒酸,彌補一些結構不夠平衡的酒款,豐富口感層次。甜類食品唯一注意的是過高的糖分容易突顯酒酸。

配搭冠軍:

法國波爾多風格混釀干紅葡萄酒,甜度使酒的層次更豐富,提升了櫻桃的味道,可以說讓整款酒獲得了新生。

5、青橄欖

切忌選取太咸太酸的橄欖,容易謀殺酒香。而中間釀有甜椒的橄欖相對會平衡一些,味道先酸后咸的橄欖可以考慮配同樣帶咸味的布根地霞多麗,或用以高酸度見稱的意大利基安蒂紅葡萄酒以酸制酸。

配搭冠軍:

基安蒂紅葡萄酒的香味和橄欖比較搭,很和諧,以高酸制酸,可以平衡橄欖奇高的咸和酸。

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