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技術進步為白酒香型融合奠定基礎

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2015-04-20 16:06:00

  由于白酒產品質量標準的實施,白酒行業廣泛使用現代先進的分析技術,對不同產地白酒的微量香味成分有越來越深的認識,為白酒香型融合奠定了堅實的基礎

  兼香型白酒有國家標準,是規定了濃醬兼香型白酒的產品質量該標準對濃醬兼香型白酒的定義是糧食或為原料,經傳統固態法發酵蒸餾陳釀勾兌,添加如何食用酒精及非白酒發酵產生的呈現香味的物質,具有濃醬兼香獨特風格的白酒”。感官要求是濃醬諧調,幽雅馥郁,細膩豐滿,回味爽凈”。是濃兼醬或是醬兼濃?不得而知對其它兼香型白酒,如清醬結合的酒;鳳兼濃;特兼濃;芝麻香兼濃;芝麻香濃香醬香相結合的酒等等更不能涵蓋

白酒

  究天人之際,通古今之變,以三大基本香型為基礎,各香型之間相互學習借鑒已普遍進行,有的是用多種香型酒組合勾調,如清香濃香醬香組合;清香型白酒可用大曲清香麩曲清香或小曲清香組合;鳳型特型芝麻香型米香型董型(藥香型)等與濃香型酒組合,都有產品問世有的白酒產品是用典型不同香型的工藝,來提升自身白酒產品的質量,如濃香型白酒,在其生產中,采用堆積發酵;小曲清香型白酒在糖化糟中加入大曲配糟中溫大曲再入窖發酵;清香型與醬香型白酒工藝結合生產清中帶醬酒;鳳型白酒與濃香型白酒工藝結合生產鳳兼濃酒等,都是成功的例子一香為主,多香并舉的生產企業并不鮮見

  消費者口味的多樣化,十種香型白酒的產品質量標準已無法涵蓋市場的產品,執行企業標準的釀酒企業越來越多,企業標準就不局限于10種香型,消費者并不在意,也不明白

白酒

  中國白酒香型之前是有地區性質的消費,現在融合創新香型已是產品走向全國的必然趨勢只要口味符合廣大消費者的要求,產品又符合國家食品安全要求,又何必強調什么香型,如此看來,白酒"種香型產品質量的國家標準,隨著香型的淡化融合創新,意義究竟有多大,值得思考

  中國白酒在世界蒸餾酒中獨樹一幟,源遠流長,隨著技術的發展消費的變化與世界的交流,傳統的民族特產要保留發展,傳承創新;中國白酒釀造技藝博大精深,各具特點的地域性產品,要相互借鑒融合創新,不要受已有香型的束縛,新的產品,說不清香型白酒,將會不斷出現,中國白酒將會更豐富多采

 

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