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古法釀做養生保健酒

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2014-01-25 10:16:00

 1、藥酒的炮制有兩種方式,釀制法浸漬法。而其中的浸漬法又分為冷浸法和熱浸法。

有文字記載的最早藥酒是殷商的“鬯”,鬯是以黑黍為釀酒原料,加入郁金香草(也是一種中藥)釀成的。采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。約在漢代成書的《神農本草經》中有如下一段論述:"藥性有宜丸者,宜散者,宜水煮者,宜酒漬者"。用酒浸漬,一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高,另一方面,酒行藥勢,療效也可提高。熱浸法制藥酒的最早記載大概是北魏《齊民要術》中的一例"胡椒酒",該法把干姜,胡椒末及安石榴汁置入酒中后,"火暖取溫"。盡管這還不是制藥酒,當做為一種方法在民間流傳,故也可能用于藥酒的配制。熱浸法確實成為后來的藥酒配制的主要方法。

2、唐宋,元明清,近代三個時期藥酒的特點。

唐宋時期,藥酒補酒的釀造較為盛行。藥酒的制法有釀造法,冷浸法,熱浸法。以前兩者為主。該時期的藥酒有個重要特點,常用一些溫熱燥烈的藥物,象烏頭,附子,肉桂,干姜等。這樣的藥物如果濫用,往往會傷及陰血。

該時期重要的醫學巨著《備急千金要方》,《外臺秘要》,《太平圣惠方》,《圣濟總錄》都收錄了大量的藥酒和補酒的配方和制法。很具參考價值。

元明清時期的藥酒表現為補益酒增多。明清以前的藥酒還是以治療為目的的居多,而明清時期是保健性藥酒的繁榮時期。該時期出現以燒酒為酒基的藥酒,與明代以前的藥酒以黃酒為酒基有明顯的區別。以燒酒為酒基,可增加藥中有效成分的溶解。這是近現代以來,藥酒及滋補酒類制造上的一大特點。(筆者對以燒酒為酒基的藥酒制作方法持反對意見)明清時期的藥酒在配制方法上,突出表現了在熱浸法的普遍使用上。適當提高浸漬溫度可使植物性藥材組織軟化,膨脹,增加浸出過程中的溶解和擴散速度,有利于有效成分的浸出,而且還可以破壞藥材中的一些酶類物質,增強藥酒的穩定性,因此采用熱浸法對于許多藥物來說具有更好的浸出的效果。

金元時期我國醫學界學術爭鳴十分活躍,濫用溫燥藥的風氣受到許多著名醫家的批評。這對明清時期的醫學有深刻的影響。故明清的很多藥酒配方采用平和的藥物以及補甸養陰藥物組成,這樣就可以適用于不同病情和機體狀況,使藥酒可以在更廣泛的領域中發揮作用。

這時期的醫學著作《本草綱目》,《遵生八箋》,《隨息居飲食譜》,《普濟方》,《奇效良方》,《證治準繩》,《扶壽精方》,《萬病回春》,《壽世保元》,《良朋匯集經驗神方》,《惠直堂經驗方》,《同壽錄》收錄了大量的藥酒和補酒的配方和制法,很有參考價值。

近代的藥酒主要是以燒酒為酒基,使用冷浸漬法為主。由于近代西醫流行,藥酒的配方也逐漸被世人淡忘。進入現代,由于商業利益驅使,藥酒配方多以溫熱大補的藥物為主,例如人參,鹿茸,鹿尾巴等貴重藥材為原料,配以高度燒酒,炮制出來的藥酒性燥熱,長期服用傷及陰血,有害無益。越來越多食用酒精生產的燒酒充當酒基,不按照傳統炮制工藝,大量使用化肥和農藥種植的藥材,使現代藥酒幾乎沒有藥用價值,甚至有危害身體健康的可能。

近代藥酒的特點歸納為傳統文化接近失傳的階段。如何繼續傳承如此優秀的國學,確實是當務之急。

3、傳統藥酒的炮制方法——酒基的選擇

藥酒由藥材和酒構成,而酒就是藥酒的基礎,所以叫酒基。一般常見的酒基有燒酒(白酒,蒸餾酒)和黃酒(糯米酒)。

天地通酒業出產的健康白酒與眾不同的特點是:壇裝窖藏(地面壇裝一至五年高檔調味酒儲存一定期限后轉為地下不銹鋼罐窖藏)、藥食同源(為減少因飲酒過量而造成對人體傷害,將功能性藥食同源物質的精華通過現代工藝融入傳統高端原漿酒中,既使酒體較傳統名優酒柔爽,又保持了高端白酒的獨特風格,還具有健康因子)、香雅柔爽(基酒選用茅臺香型醬酒原漿與五糧濃香酒原漿科學組合后,經獨特工藝將葛根、羅漢果等功能物質精華有機地融入酒中,形成風格獨特的健康高端白酒)、飲后怡暢(飲天地通酒給人一種喝了還想喝的意猶未盡之感!令人飲后有若仙的怡暢)。

 

 

 

 

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