<

熱門關鍵詞:|

天地通高端健康白酒
當前位置:首頁 » 資訊中心 » 白酒文化 » 高粱原料的不同對醬香型白酒生產

高粱原料的不同對醬香型白酒生產

文章出處:網責任編輯:作者:范志勇,左國營,杜新勇,吳兆征,趙殿臣人氣:-發表時間:2014-11-07 13:53:00

    醬香型白酒、清香型白酒等白酒生產均以高粱為單一原料,多糧型的濃香型白酒中高粱用量也是最多的,究其原因是因為高粱的無機元素及維生素含量豐富,為微生物的生長與繁殖提供了物質基礎,生產出酒質量上乘。高粱中COA對產己酸有利,且對醋化亦有促進作用。高粱所含單寧,味苦澀、性收斂,對酶有鈍化作用,降低發酵力,但酒酷中適當的單寧含量可使酒酷發酵率高。單寧經蒸煮發酵,可轉變成芳香物質,如丁香酸等,賦予白酒特殊的香氣,并有抑制雜菌的作用

    高粱以粘度分為粳高粱、糯高粱還有兼有兩者特性的一些雜交高粱。北方多產粳高粱,南方多產糯高粱。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉,結構疏松。粳高粱含有一定的直鏈淀粉,結構較為緊密,蛋白質含量高于糯高粱。糯性高粱總淀粉含量為57%62%,蛋白質為6%12%,千粒重為1215g。北方種植的高粱籽粒中總淀粉含量為51%65%,蛋白質為6%11%,千粒重為25g,支鏈淀粉占的比例不如南方地區種植的糯高粱高。糯高粱的直鏈淀粉與支鏈淀粉比例為1:61:15,支鏈淀粉占84%94%,含量比較高。粳高粱淀粉含量要略高于糯高粱.

    醬香型白酒生產所需要的原料主要是高粱、高溫大曲、少量稻殼等輔料,高溫大曲以小麥為主要原料。生產優質的醬香白酒需要除了優質醬香大曲、稻殼,合理的生產工藝流程及參數外,還需要優質的糯高粱原料。我國高粱的主產區以華北、東北為主的北方產區和以西南為主的南方產區。各地根據自己的種質資源和篩選,產生很多高粱品種,即便是同一種品種,在不同產地生產出的糧食淀粉、粗脂肪、單寧、吸水性能、糊化溫度及粘度等各項指標也會存在差異。各地釀酒企業會因地制宜,選擇適合自己的原糧基地長期供糧以穩定酒質,像茅臺酒廠、沱牌等都建立了自己的有機高粱種植基地,古貝春集團也因地制宜在當地建立自己的糧食種植基地,生產有機高粱、玉米、小麥等原料可以滿足企業部分需求。醬香白酒生產需要優質的糯高粱,需要一個穩定的來源。企業采購了河北、天津、遼寧3個有機高粱種植基地的3個不同的糯高粱品種,每種原料拿2個池子做對比試驗。對高粱品質和產酒質量對比分析。高粱品質的分析包括物理性狀、化學組分、蒸煮性狀、吸水率和膨脹率、糊化時間等。酒班生產方面,通過高粱應用于醬香白酒的實際產酒量,原酒色譜分析以及原酒評。通過理化指標和實際生產,河北高粱在綜合評價較高,使用該有機高粱種植基地生產的醬香白酒產量和品質較高。該實驗可以對企業所需釀酒高粱的產地的選擇提供指導作用。

相關資訊

mg电子游戏必输
pk10技巧经验 金彩网址 极速时时开奖中心 非凡炸金花要怎么下载 彩霸王最准六肖 重庆时时稳赚计划 闲1庄0.95刷反水怎么刷龙虎 广东福彩公众号投注 时时走势图分析技巧 冠通棋牌二人麻将 时时彩有常玩赢的吗 k10精准计划三期5码 北京pk10冠军选号技巧 包胆买二星组选技巧 好用的ps软件app推荐 pk10赛车冠军永无规律