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第三屆全國評酒會

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2014-04-06 16:29:00

 評酒會簡介

  第三屆全國評酒會是輕工業部于1979年8月在大連組織召開。第二屆全國評酒會后,為了繼承發揚名酒的傳統,輕工業部組織了茅臺、汾酒兩個科研試點,科學地總結了名酒傳統生產工藝,去粗取精,不僅使名酒生產技術大大提高,而且起到了整個白酒的科技進步、產量增長、質量提高的大推動作用。

 

  第三屆評酒會的前一年底,輕工業部在湖南長沙召開了全國名酒會議。調查了解了各名酒廠的生產質量情況和發展動向,交流了經驗,為評酒做了充分的準備工作。全國優質產品產量增加、質量提高,香型日漸明顯,度酒初露端倪。名優酒身價日漸抬升,各地質優奪牌呼聲日趨激烈。在這個基礎上各省市自治區選拔了具有代表性的品種,包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313個品種。

 

  參加這次評酒會的評酒員共65人。其中白酒 22人,黃酒15人,啤酒 13人,葡萄酒及果露酒15人。除少數部分是特聘外,絕大部分是經考核聘請。

 

  這次評酒分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大類四個組進行。凡參加評比的樣品一律采取密碼編號,分型評比。根據樣品的多少,決定編組評比次數,少的一組決賽,超過六個的要進行初評、復評、終評。

 

  同一省的酒不見面。上屆名酒不初評,由復評開始作為種子選手分編在各小組內。
--白酒評比根據香型、生產工藝和糖化發酵劑分別編組。
評分辦法是按色(占10分)香(占25分)味(占30分)格(即風格占15分)四項記分,總計滿分為100分。 這次評酒會還確定了白酒香型的風格特點,統一了打分標準。
經過評比選拔,由評酒委員會推薦,輕工業部審定,第三屆評酒會共評出全國名酒18種,優質酒47種。
評酒會主持專家:周恒剛、耿兆林
第三屆全國評酒會評酒辦法
(草案)
一總則
1、本辦法(草案)系根據輕工業部(79)輕食字第11號"關于舉辦全國評酒的通知"精神,供做 1979年全國酒類評比使用。
2、本辦法(草案)于6月1日前由各省、市、自治區輕工主管部門提出修改意見。埃修改后即正式做為今年全國酒類評比的辦法。
二全國評酒委員會
1、全國評酒委員會在輕工業部領導下,進行本屆全國評酒工作。
2、全國評酒委員會由各省、市、自治區輕工主管部門推薦人選、經考核后,由輕工業部聘請的正式全國評酒委員、輕工業部根據情況特聘的全國評酒委員及輕工業部食品工業局負責同志組成。
3、全國評酒委員會負責審核、認許參加全國評酒的產品資格;負責對全國評酒產品理化成分、衛生條件的抽查及驗究負責各酒類的品評;負責提出在評酒中的各項建議及意見負責提出獲得金質獎、銀質獎產品的建議。
4、全國評酒委員會的主任委員由輕工業部食品工業局負責同志擔任。
5、全國評酒委員會分四組進行全國酒類評比。
(1)白酒組12-18名
(2)黃酒組 10- 15名
(3)啤酒組 10一15名
(4)葡萄酒及果露酒組12-18名。
6、全國評酒委員會的籌備工作及評酒時的具體事務工作由輕工業部食品工業局負責聘請和組織有關人員進行。
7、全國評酒委員于全國酒類評比工作中只負責酒的品評酒的理化成份、衛生條件由各省、市、自治區的輕工業(釀酒)主管部門負責組織檢驗。
8、全國評酒委員在輕工業部組織領導下,定期或不定期地對已評出的全國名酒、優質酒的質量進行檢查參加酒的有關會議的質量品評,以了解酒類質量情況和存在問題;并有權向生產酒類產品的企業、主管部門提出有關提高、改進質量的建議。
三參加全國評酒的產品
1、必須年出廠銷售量在五十噸以上(啤酒在一千噸以上),且經工商行政管理部門注冊有牌號的正式產品(散裝酒為納入正式國家生產計劃及銷售計劃的產品)。
2、必須符合國家衛生標準及各級產品標準[啤酒符合部頒標準(試行) QB3-4-77]。且產率要達到本企業同類(同原材料、同工藝、同設備)產品產量的30%以上。
3、必須由本省、市、自治區輕工業(釀酒)主管部門正式組織評比,而后推選出的產品。
4、必須經本省、市、自治區輕工業(釀酒)主管部門主持,會同衛生、商業(外貿)部門,由商業(外貿)倉庫中,取出具有代表性未逾保存期的商品,且加蓋工業、衛生、外貿部門的共同印章封條,方可做為參
加全國評酒的正式酒樣。
5、各省、市、自治區推選的酒類產品除必須符合上述條件外,且應上報產品小傳及產品統計表(附后),以說明酒的類別及類型。經審核不符規定要求者,則取消其參加全國評酒的資格。
6、參加全國評比的酒類,各省、市、自治區要分類別及類型進行推選和寄送。
(1)白酒類別:分醬香、濃香、清香、谷(米)香、其他香型等類型,且包括不同原材料、不同工藝、不同糖化發酵劑的液態法白酒、低度白酒、普通白酒,l-4種。按規定寄送各種8瓶參加評比。凡推選的白
酒均不能是調入人工芳香的產品。
(2)黃酒類別:分甜、半甜、干、其他型等類型,且包括機械化生產的黃酒、普通黃酒,l-2種(浙江、江蘇、福建等省3-4種)。按規定寄送每種8瓶(無瓶裝可以寄送最小壇裝酒3-4壇)參加評比。
(3)啤酒類別:分黑、黃(10度以下,11度--12度,14度以上)、其他等類型,包括采用縮短酒令、酶法糖化、連續發酵、立式大罐等新技術
的啤酒,l-3種(黑龍江、遼寧、山東、北京、上海等省、市3-5種)。按規定每種寄送24瓶參加評比。
(4)葡萄酒類別分子白、半甜白、甜白、于紅、半甜紅、甜紅、山葡萄、香按、汽酒、味美思、白蘭地及加香葡萄酒等類型,l-3種。按規定每種寄送8瓶(帶汽酒12瓶)參加評比。
(5)果露酒類別:按果酒(發酵或半發酵)、露酒[配制酒、蒸餾酒(包括威士忌、俄得克、蘭姆、金酒等)]、其他等類型,l-3種。按規定每種寄送8瓶(帶汽酒12瓶)
參加評比。
四 全國評酒規則
1、各酒類分類別、類型進行評比。
2、酒樣密碼編號。
3、百分制評分。
4、順位品評法。
5、淘汰制評選:
(l)初評評選出具備參加全國名酒、優質酒評比資格的產品。
(2)復評評選出全國名酒、優質酒的產品。
(3)總評;評選出全國名酒的產品。
6、對上屆已評出的名酒,不需經各省、市、自治區輕工業(釀酒)主管部門推選上報;可直接參加全國評酒的復評。樣品征集與寄送的要求,相同于這次各地所推選的酒類產品規定。
7、正式評酒前先進行2-3次標準樣酒的試評,以求相互評分、評語的接近。
8、評酒室要求安靜、清潔,根據條件可采取單間方式或分組大室方式。
9、評酒臺要求照明良好,無直射陽光,且臺面上墊襯白色桌布。
10、評酒杯普遍采用高腳卵型玻璃杯香校、汽酒采用高腳新月型玻璃杯,啤酒采用250毫升放口圓柱型玻璃杯。
11、包裝裝磺暫不做評比內容,只進行評議。對有的產品存在嚴重包裝裝橫問題,提出意見限期改進提高,并為下屆評酒會提供參考意見。
12、各酒類評比的要求:
(l)白酒:樣酒同溫、同量、同杯型。不統一調酒度,只對低度酒說明。每日評樣盡量不超過24個。
(2)黃酒:樣酒同溫、同量、同杯型。不統一調酒度,經品評后必要時可在相同條件下加溫再評。
(3)啤酒樣酒去掉商標編號、按部頒標準啤酒試驗方法QB3-4-77規定,試樣必須在15℃以下保溫1小時以上。干評酒現場開瓶,同溫、同量、同杯型、同注酒方法,進行品評;另每種酒同時集中,準備好酒杯,現場開瓶,同樣注酒法立刻從距離杯口約3毫米處注入啤酒200毫升左右,以觀察泡沫。
(4)葡萄酒及果露酒:樣酒同溫、同量、同壞型。果露酒類力求歸納同類型同品評。某些酒如威士忌并根據特性于相同條件下可兌入礦泉水再評。
五全國評酒委員的考核法
1、除由輕工業部特聘的全國評酒委員外;各省、市、自治區輕工業部門所推薦的評酒委員人選均應通過考核,經輕工業部聘后方為全國評酒委員。
2、全國評酒委員人選的考核,分酒類業務知識與評酒能力兩方面。
3、酒類業務知識考核,按推薦參加品評的酒類分別解答:
(l)本酒類風味類型的區分;
(2)本酒類優質與一般的區別;
(3)本酒類的特點與性質。
4、酒類評比能力考核,樣品密碼編號經三輪測驗,前二輪為基礎評比能力,后一輪為評酒能力,并按推薦參加品評的酒類分別試測。
六 對全國評酒委員的要求與應注意事項
1、要求:
(l)全國評酒委員對全國酒類評比負責,切實代表不同愛好消費者的要求,不以個人愛好進行評酒;
(2)全國評酒委員應大公無私、實事求是、認真負責;不代表推薦的省、市、自治區及本單位。
(3)全國評酒委員必須對所評酒有較熟的品評能力和品評經驗,并對所評酒類有嚴密的確切性及較高的再現性。
2、注意:
(l)評酒中應各自獨立品評,不得互議、互講、互看評比內容與結果; 
(2)評酒中不得吸煙,不得帶入芳香的良品、化妝品、用具等;
(3)評酒中不得有大的飲、漱聲和拿、放杯聲;
(4)評酒中除由工作人員簡介情況外不得詢問所評酒的任何詳盡情況;
(5)評酒期間不得食人刺激性強及影響評酒效果的食品;
(6)評酒期間不準進入樣酒工作室及詢問評比的結果;
(7)評酒期間應盡量休息好,不做個人會外活動,一般不接待來訪人員,不吐露酒類評比的情況;
(8)評酒期間只能評酒不得飲酒。
七 全國評酒工作人員守則
1、工作人員必須認真負責,服從分配,積極主動,團結互助,把評酒的后勤工作做好。
2、工作人員必須按時、按要求把工作故好,不得有拖拉、遺落,不得擅離崗位,以保證評酒工作的順利進行。
3、工作人員對評酒后勤工作必須做好保密,不得有任何泄露和暗示。
4、工作人員在評酒期間除工作需要外,不得任意飲酒(包括樣酒及評后剩余酒)。
5、酒樣分類,分型確切,排列無誤,統計準確,保管良好。
6、酒樣按類別、類型、評次進行編號,必須做到及時、無誤、保密、有據可查對。
7、評酒結果的統計,要求迅速及時、準確無誤。
8、酒杯(工具)必須潔凈,用優質洗粉洗滌后要充分沖洗,保證不得帶有任何附著物及氣味。
9、傾倒酒前必須先用本品酒(除啤酒、汽酒等)洗刷一遍酒杯,而后傾倒酒。傾倒酒時先核對編號,同評次酒盡量要求同時迅速傾倒,啤酒、汽酒且要同方式、同條件傾倒。
10、送酒、發表要迅速、無誤、同條件,收表、收杯要無遺落、無損壞。解說要簡明扼要。
八 全國評酒的獎勵
1.經評比認許的全國名酒由輕工業部頒發金質獎章及獎狀。
2.經評比未被評上的酒,由各省、市、自治區輕工業主管部門研究考慮給予適當獎勵。
九 各酒類的評分及評分表
1.白酒:
總分:100分。色10分,香25分,味50分,風格15分。
2黃酒:
總分:100分。色10分,香萬分,味50分,風格15分。
3.啤酒:
總分:100分。泡沫ZO分,色IO分,香20分,味50分。
4葡萄酒、果酒:
總分:100分。色20分,香30分,味40分,風格10分。
5.露酒:
總分:100分。色20分,香30分,味40分,風格20分。
6.香檳及汽酒:
總分:100分。二氧化碳15分,色15分,香20分,味觀分,風格10分。
第三屆全國評酒會確定的白酒香型的風格特點
為了搞好分香型評比,統一打分標準,本次評酒會統一了各種香型風格描述。過去均以生產廠的傳統描述或本地區消費者習慣評價為依據。這次對風格的描述進行了概括,統一了尺度,描述語如下:
醬香型酒:醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型酒:窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。
清香型酒:清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈。
米香型酒:蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
1978年長沙會議上曾提出了兼香型的說法,對兼香型定義不明確,經過評酒委員討論表決,本屆評酒取消兼香型,另稱其它香型。
第三屆全國評酒會評酒委員名單
1. 白酒評酒委員
賈翹彥 貴州遵義董酒廠
劉洪晃 遼寧省食品工業研究所
李大信 陜西西鳳酒廠
周復茂 吉林省吉林市江城酒廠
楊萬春 甘肅徽縣酒廠
洪永凱 黑龍江阿城玉泉酒廠
張建有 河南伊川杜康酒廠
熊子書 輕工業部食品發酵工業科學研究所
祝志榮 湖北武漢酒廠
葉賢佐 四川宜賓地區糖酒公司
鮑沛生 湖南常德酒廠
曹述舜(已故) 貴州省輕工業研究所
何錫貞 廣東省糖酒公司
夏義雄 廣西桂林三花酒廠
房藝武(已故) 安徽淮北濉溪酒廠
梁邦昌 江蘇洋河酒廠
金鳳蘭 河北三河縣酒廠
龔文昌 北京釀酒總廠
王 倉 山西省汾陽杏花村酒廠
于樹民(已故) 山東省一輕廳
沈怡方 內蒙古自治區輕工研究所
高月明 黑龍江省輕工業廳
2.啤酒部分評委
齊志道(已故) 徐文廣 閩文廣
張培昌 王世彥 刁 奎
王悟我 高萬明 吳康永
3葡萄酒評委(聘請)
劉 犁 新疆輕工業廳
劉翔鳴 河南民權葡萄酒廠
吳良伯 湖北襄樊市酒廠
梁衛國 廣東廣州食品工業公司
王明誠 江蘇宿遷葡萄酒廠
付光彩 安徽蕭縣葡萄酒罐頭公司
陳澤義 山東煙臺張裕葡萄釀酒公司
薛備中 天津糧油進出口公司
韓 榮 河北沙城酒廠
王永福 山西汾陽杏花村酒廠
王榮瑞 遼寧沈陽果酒廠
魏永田(已故) 吉林省輕工研究所
郭玉振 黑龍江一面坡葡萄酒廠
特聘評委:
郭其昌 輕工業部食品發酵工業科學研究所
王秋芳 北京釀酒總廠
4.黃酒評委(聘請)
劉久年 貴州花溪酒廠
白希智 陜西西安酒廠
張家棋 河南洛陽啤酒廠
何運林 廣東興寧酒廠
邱維漢(已故) 江蘇丹陽黃酒廠
陳靖顯 浙江杭州酒廠
王阿牛 浙江紹興酒廠
鄭明光 福建福州酒廠
袁深久 山東即墨老酒廠
施炳祖 北京釀酒總廠
齊慶功 山西汾陽杏花村酒廠
張廷玉 遼寧大連白酒廠
特聘評委:
毛照顯 上海淀山湖酒廠
蔣貽澤 江蘇省輕工業廳
卞 辛 浙江
劉木生 江西南昌酒廠
評酒會專家組成員:周恒剛、沈括方、高月明、磨述舜(已故)、葉賢佐、曾縱野
第三屆全國評酒會評比結果
通過評比,由評酒委員會推薦,輕工業部審定,第三屆評酒會共評出全國名酒18種,優質酒 47種。
18種名酒是:
白酒類八種:
茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲酒、董酒、滬州老窖特曲酒。
黃酒類二種:
紹興加飯酒、龍巖沉缸酒。
葡萄酒、果露酒類七種:
煙臺紅葡萄酒(甜)、中國紅葡萄酒(甜)、沙城白葡萄酒(干)、民權白葡萄酒(甜)、煙臺味美思、金獎白蘭地、山西竹葉青。
啤酒類一種:
青島啤酒
47種優質酒是:
西鳳酒 六曲香
寶豐酒 哈爾濱高粱糠白酒
郎酒 燕潮銘
武陵酒 金州曲酒
雙溝大曲 雙溝低度大曲(39")
淮北口子酒 坊子白酒
叢臺酒 北京白葡萄酒(甜)
白云邊 長白山葡萄酒
湘山酒 北京掛花陳酒
三花酒 熊岳蘋果酒
長樂燒 廣州五加皮
迎春酒 無錫惠泉酒
通化人參葡萄酒 吉林五味子酒
沈陽山植酒 即墨老酒
渠縣紅桔酒 丹陽封缸酒
北京蓮花白酒 連江元紅
紹興善釀 南平茉莉青
福建老酒 九江封缸酒
大連黃酒 上海海鷗啤酒
沈陽雪花啤酒 北京特制啤酒
第三屆評酒會準備充分,組織嚴密,方法科學,評定合理,令人信服。尤其是白酒評比,其歷史作用是重大的,是中國評酒史上的里程碑。

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