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白酒香型回顧與現狀分析

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2015-05-10 16:30:00

  回顧第一屆全國評酒只有四種(不分香型):茅臺酒、粉酒、瀘州大曲酒、西風酒。濃香占25%、清香占25%、醬香占25、風香占25%。第二屆評出八種(不分香型):五糧液、古井貢、瀘州老客特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒董酒。濃香占50%、清香占12.5%、醬香占12.5%、董酒占12.5%、風香占12.5%。第三屆評出八種(分香型):茅臺酒、五糧液、劍南春、粉酒、古井貢、洋河大曲、董酒、瀘州老客特曲酒。濃香占62.5%、清香占12.8%、醬香占12.5%、其它1個占12.8%。第四屆評出十三種(分香型):茅臺酒、粉酒、五糧液、洋酒大曲、劍南春、古井貢、董酒、西風酒、瀘州老窖特曲酒、全興大曲、雙溝大曲、黃鶴樓、郎酒。醬香占15.38%、濃香占53.8%、清香占15.3%、其它董、風香占15.38%。第五屆評出名酒十七種(分香型):茅臺酒、、汾酒、五糧液、洋河、劍南春、古井貢、董酒、西風酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝、黃鶴樓、郎酒、武陵、寶豐、宋河糧液、沱牌曲酒。醬香3個占17.6%、濃香9個占52.9%、清香3個占17.6%、其它董、風2個占11.26%。

  五屆評酒活動推動了全國白酒的大發展,一個時期行業、企業重點研究香型創立。除清、醬、濃三大基本香型又創立了米香型、鳳型、濃醬兼香型、豉香型、特香型、老白干型、芝麻香型、二鍋頭型、董型、馥郁香型等10幾個香型。  

  隨著我國市場經濟的快速發展,人們把目光逐步轉移到消費需求的變化上來,品牌靠品質來支撐、品質靠品味來支撐、品味靠的是香型及工藝技術融合。

白酒

  總結學習名優白酒企業的經驗,我們驚奇的發現,他們都在完善、豐富、創新高端產品中,采用了香型融合技術。同心融合或單元融合(以自身香型為主、豐富、完善自身體系,改進自身消費中提出對口味的要求,滿足市場需要及潛在需求。

  白酒如茅臺酒,堅持在繼承中發揚光大、傳統工藝十二個堅定不移。1.質量是生命的意識堅定不移;2.四個服從堅定不移:a.產量服從質量,b.速度服從質量,,c.效益服從質量d.近期利益服從長遠利益;3.合理水分的掌握堅定不移;4.高溫堆積堅定不移;5.高溫接酒堅定不移;6.高溫制曲堅定不移;7.適度潤糧堅定不移;8.確保合理堆積發酵堅定不移;9.茅臺酒的產量是中問高,兩頭低堅定不移。

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