<

熱門關鍵詞:|

天地通高端健康白酒
當前位置:首頁 » 資訊中心 » 常見問答 » 什么是白酒的勾兌?

什么是白酒的勾兌?

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2015-04-24 16:28:00

  勾兌技術是在生產實踐中摸索出來的,要求工作人員在勾兌時要有基本知識和技能,包括對酒度品評組合和調味等本領,要充分了解微量成分的呈香呈味作用與酒質.的關系,形成各種風味產生的機理。

  白酒中的微量香味成分分為三大類:

  ①色譜骨架成分,用常規色譜所能檢測和定量的含量較多的香味成分。含量大于2~3mg/100-mL的物質都是色譜骨架成分,主要有20種左右。其品種數量雖少,但其含量占總香型成分的95%以上,是我國白酒香味成分構成的要素,如-些主要的酯類、酸類、酮類、醇類等都是色譜骨架成分。

  ②復雜成分,即含量少于2~3mg/100mL的所有成分。其含量雖少,但它們的數量、種類多,來源復雜,對白酒的風格、質量產生重大影響。

  ③協調成分,就是既不突出單一,也不雜亂,而是順稠,像是優美的交響樂。在濃香型白酒中,乙酸、乳酸、己酸、丁酸、乙醛、乙縮醛等這6種物質就是協調成分,它們不僅是色譜骨架成分,還起到骨架成分無法代替的特殊作用。酸是味的協調成分,醛是香的協調成分。

  勾兌的作用。首先是使出廠的成品酒的質量風格均勻一致,保持產品穩定。不同季節、不同批次、不同客池所生產的酒,質量差異較大,通過勾兌可使之均一。其次是組合、平衡各種香味成分,達到取長補短,勾出本廠產品的獨特風格。最后是提高優品率。好酒可帶差酒,差酒可勾兌成好酒。

  勾兌應注意的問題。勾兌是為了組合出合格的基礎酒,是一個十分重要而又非常細致的工作,決不能粗心馬虎。如選酒不當,就會因一壇之誤而影響幾噸或幾十噸酒的質量,造成難以挽回的損失,因此,做好小樣勾兌非常重要,不但可以逐漸認識各種酒的性質,而且還可了解不同酒質的變化規律,不斷總結經驗,提高勾兌技術水平。第一,大樣勾兌前,先做好小樣勾兌,成功后,再放大樣。經品嘗合格后貯存,待灌裝。第二,掌握好每壇酒的各種情況,如生產日期、車間、班組、窖齡、發酵期、糟別(單糧、多糧、雙輪底等),理化指標、口感質量等,以便搞好勾兌工作。第三,作好記錄.,分析數據,總結經驗,對以后勾兌技術能有大的提高。第四,對雜味酒的處理,特別是帶苦、酸、澀、麻味的酒,要進行具體分析,可能在勾兌調味中,對產品質量起著重要作用,使用不好則會有反作用。第五,如果酒度在30%vo1左右的濃香型白酒,銷售流動快,天氣寒冷時,白酒中己酸乙酯含量可低一些,防止低溫渾獨;天氣暖和時,己酸乙酯含量可逐漸提高一些, 防止出現香味淡的缺陷如出現水解現象則會導致己酸乙酯和總酯含量不達標準,酸度升高。

 

 

相關資訊

mg电子游戏必输
时时彩ssc应用 600万彩票网安卓手机版 pk10大小计划软件下载 计算器足球胜平负 快三大小单双技巧集锦 牌九游戏下载 永城彩票软件下载 时时彩怎么才能稳赚 3d包胆中了多少钱 网赌MG是不是人为控制 8八大胜 球棎足球比分007 重庆福彩欢乐生肖玩法 49个码怎样分段数 北京pk10软件怎么下载 电子投注单怎么玩