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白酒與健康

文章出處:http://www.vonl.icu/網責任編輯:天地通酒業作者:天地通酒業人氣:-發表時間:2014-06-11 11:00:00

中國酒文化源遠流長,釀酒的歷史可以追溯到6000多年前的新石器時代——仰韶文化時代。

據歷史學家考證和論斷,認為酒起源約在6000年—7000年以前。史料載,“酒之所興,自上皇”,即三皇,伏羲、神農、黃帝時代,已經開始釀酒,而且甚為興盛。“仰韶文化”所處的歷史時期正好與之基本吻合,也是處在大約六七千年前。酒具反映釀酒的發展水平,也反映著古人的飲食習慣,更可以說明酒的古代生產歷史。

“仰韶文化遺址”中,發現有許多酒具。在仰韶文化遺址和“醴泉”東南鹿寺二里頭文化遺址中,多次發掘出大量釀酒與飲酒器,其中有一只盛酒用的“黑陶大口尊”最為著名。

據此,距今6000年前的“仰韶文化”時期,應是迄今為止發現的最可信的中華酒文化的源頭。

白酒是中國傳統文化的精華,是中國人引以為豪的國粹,酒之始,便與先民的精神文化生活緊密聯系在一起,作為極富誘惑力的飲品,它早已扎根于民族深處,故古今中外的人們對它寵愛有加。但選擇喝什么酒許多人的觀念并不科學。人們贊譽啤酒為液體面包,黃酒、葡萄酒是液體蛋糕,其意思是它所含有營養價值,而對白酒卻認為是傷身招災之源,酒精傷身、傷胃、傷肝,甚至酗酒鬧事等一系列罪名都歸罪于白酒。正是由于“散、勸、通、灌”的低級飲酒習俗及飲酒的無節制使得白酒在人們的認識中妖魔化了,導致社會對白酒這一民族瑰寶望而卻步,甚至達到了某地方政府公開實施“禁酒令”的尷尬局面。

中國白酒傳統采用固態蒸煮,固態發酵、固態蒸餾精心釀制而成,是世界上獨一無二的蒸餾酒,中國傳統工藝釀造的白酒是中國非物質文化遺產,歷代傳承,有著中國傳統文化渾厚的根基,代表著中華民族幾千年沉淀的養生文化,中國蒸餾酒傳統釀造技藝非常獨特,自然制曲、間歇式、開放式生產、各菌種混合雙邊發酵,獨特的發酵設備,固態甑桶蒸餾、陶坊陳釀,獨特的釀造工藝使中國白酒微量成分與國外蒸餾酒比較,無論酸、酯、醇、羥基化合物等都有較大的差異。近年來,白酒的營養、飲酒與健康已成為熱門話題,備受關注,關于中國白酒功能性成分及其對人體的生理功能,國內、國外同行都對其進行了深入的研究,綜述如下:

一、有關白酒與健康的論述

千百年來,我國勞動人民就一直用白酒來解疲勞、提精神、祛寒鎮痛、強身健體。《黃帝內經·素問》說:“酒類、用以治病”;《漢書·食賀志》載:“酒,百藥之長”;唐代“藥王”孫思邈對酒有“少飲,和血益氣,壯身御寒,避邪延穢”和“作酒服,佳于丸散,善而易服,流行迅速”之說;《本草拾遺》評價酒能“通血脈,厚腸道,潤皮膚,散濕氣,消愛息怒,宣言暢意”;李時珍在《本草綱目》中說:“適量飲酒可消冷積寒氣,燥濕痰,開郁結,止水泄,治霍亂瘧疾噎膈,心腹冷痛,殺蟲辟瘴,利小便,堅大便”。古代中醫認為“酒為水谷之精,味辛甘,其性熱,其氣悍,無所不至,暢和諸經”;具有“殺百邪惡毒氣”、“除風下氣”、“開胃下食”、“止膝疼痛”和“酒以治疾”等功效。這些論述都是古代先民對酒在醫學實踐中的高度概括和總結,是酒對人類的貢獻。

酒具有藥用價值,早在西周時期,把酒列入醫療保健之中進行管理,設“食醫”掌管王之六食、六飲、六膳,六飲即水、漿、醴、酒、醬、酏,漢班固《前漢書·食貨志》中稱酒為“百藥之長”,梁陶弘景《名醫別錄》將酒列為中品,具有養性、遏痛、補虛等功效,宋川錫著《曲本草》記述了現在的二鍋頭酒曰:“有病人喝一二杯,就能醫好”,《史記·扁鵲倉公列傳》記載“疾在腸胃,酒醪所及也”;李時珍曰“燒酒?其味辛泄,升陽發熱,其性燥熱,勝濕祛寒,故能怫郁而消沉積,通膈噎而散痰飲,治泄瘧而止冷痛也,”傳統醫學表明:酒味甘辛性熱,入心、脾經能暢通血脈,活血祛淤,祛風散寒,消冷飲,除胃寒,健脾胃,矯味矯臭的功效,還能引藥上行,助藥力,行藥勢,振精神。可見,酒從飲食文化上升為醫療技術和手段,豐富了我國的酒文化,是先人們的聰穎和睿智的結晶。

國外對飲酒與健康的關系進行了廣泛的研究。美國醫學專家對28萬名年齡在40~50歲習慣飲酒者跟蹤研究長達12年,發現適量飲酒(每天1~2杯)的人死于心臟病的比不喝酒者少20%以上;哈佛大學醫學院研究指出,每天飲酒不超過二盎司純酒精(約合60%vol白酒60mL),有助于減少冠心病發生。英國的研究表明,適量飲酒的男性冠心病發病率降低49%;在長壽和死亡率方面,適量飲酒的男性的死亡率比不飲酒低21%~28%。日本研究人員發現,少量飲酒(60kg體重日飲60%vol白酒100mL左右)可使人體血管擴張并抑制血小板的凝聚集作用,有助于預防心肌梗塞和腦血栓疾病的發生,故日本人稱酒為“長壽水”。日本人對5139名飲酒者進行幾年的跟蹤調查,發現每天飲用上述量白酒的人,死亡率明顯低于不飲酒或戒酒者。

大量的研究表明,酒對人體健康至少有以下幾個方面的好處:

①酒含有人體所需的諸多活性物質和功能性成分;

②適量飲酒可助消化。內分泌實驗表明,適量飲酒60min后,體內胰島素含量明顯增多。胰島素是胰臟分泌的消化激素,對人體健康很有利。對消化功能減退的中老年人,飯前適量飲酒,可促使胰液素大量分泌,同時胰液素又可刺激人體消化的酶系,促使體內各種消化液的分泌,從而增強胃腸道對食物的消化和吸收;

③適量飲酒可減輕心臟負擔,預防各種心血管疾病。美國有關調查發現,酗酒者血壓最高,其次為不飲者,少量飲酒者血壓最低。適量飲酒可增加高密度脂蛋白,減少冠心病發生;

④適量飲酒可加速血液循環,調節、改善體內生化代謝。古代醫學已證明,酒有通經活絡的作用,能促進血液循環對神經傳導產生良好的刺激作用;

⑤使人精神愉快,減少疲勞和憂慮及緊張心理,少生病;

⑥適量飲酒能延年益壽。近年來許多國家研究表明,適量飲酒比滴酒不沾者要健康長壽。因為適量飲酒可增加高密度脂蛋白含量,可防止心臟病,減少動脈內膽固醇的積累。

飲酒與健康之間存在著U形曲線關系,適量飲酒者的死亡率是“U”字型的底部,不飲酒者和酗酒者是“U”字型的兩側。即少飲有益,多飲有害,只要體內有適量的酒精存在,就有保健作用;但過量飲酒,體內酒精超過一定量時才會對人體健康帶來危害。很早以前人們就知道飲酒與健康之間的辯證關系,《本草備要》寫道:“少飲則和血運氣,壯神御寒,遣興消愁,辭邪逐穢,暖水藏,行藥勢”,“過飲則傷神耗血,損胃爍精,動火生痰,發怒助欲,致生濕熱諸病”。酒性“以半酣為好”、“飲酒須教微醉后”,達到“好花乘看半開時,好酒宜在半醉中”的微醺佳境;“善飲者必自愛其量”適可而止,恰到好處,提倡“飲隨人量”,才有“酒中趣”,知“壺中天”,品出“酒道人生”來。此外,最好做到空腹不飲酒,身體不適和心情不爽不舉杯,慢斟細酌,適度適量文明飲酒。

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