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白酒發展口味發展探討

文章出處:http://www.vonl.icu/網責任編輯:天地通酒業作者:天地通酒業人氣:-發表時間:2014-03-18 14:13:00

從我國白酒香型分布情況看,清香型主要分布在北方地區,醬香型分布在川黔交接地帶,而濃香型則是國內分布最為廣泛的白酒香型。濃香型成為中國白酒一支獨大的主流香型的歷史并不長,20多年前,白酒市場70%產品仍是清香型白酒,而今濃香型市場份額卻達到了70%。另外醬香型在茅臺和郎酒兩大龍頭的帶動下,其市場份額近五年來已經翻倍達到15%,而清香型消費群體已退縮至北方地區。香型白酒口味創新將越來越體現企業的綜合競爭能力;企業進行多香型經營,志在獲取更為廣泛的消費人群,目前許多知名白酒企業均相繼進入了多種香型的生產和銷售;濃香型一型獨大局面難破,但醬香和清香消費比重勢必上升。

中國白酒消費香型的轉換跟消費者口感偏好有很大關系,上世紀90年代中期,消費者開始追求低度白酒,加之糧食豐產、濃香型白酒企業自身營銷努力等等原因,使得濃香型白酒趁勢崛起。

目前,隨著各類香型白酒企業營銷力度的加大和營銷模式的改革創新,特別是消費者對白酒“綿柔”和“淡雅”等口味的喜好增多,而醬香型白酒由于地方政府的大力扶持和龍頭企業輝煌業績的帶動,企業營銷投入和外來資本投入會顯著增大,可以預見醬香型白酒市場份額也會有較大提升。

目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型必將更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發展,不斷增加,出現百花齊放的局面。

醬香型酒:所謂醬香,就是有一股類似豆類發酵時發出的一種醬香味。這種酒的特征是醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒是此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。

濃香型酒:它們的主要特征是窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香,很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大曲、習水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

清香型酒:這種香型的酒以己酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統的老白干風格。

米香型酒:此類白酒,以清,甜、爽、凈見長,其主要特征是蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

其他香型酒:不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時劃為其他香型白酒,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

天地通酒屬柔爽型酒,天地通白酒是選用茅臺香型醬酒原漿與五糧濃香酒原漿基酒科學組合后,經獨特工藝將葛根、羅漢果等功能物質精華有機地融入酒中,形成風格獨特的健康高端白酒。而且為減少因飲酒過量而造成對人體傷害,將功能性藥食同源物質的精華通過現代工藝融入傳統高端原漿酒中,既使酒體較傳統名優酒柔爽,又保持了高端白酒的獨特風格,還具有健康因子,然后地面壇裝一至五年高檔調味酒儲存一定期限后轉為地下不銹鋼罐窖藏。具有香雅柔爽甜綿爽凈的口味!天地通酒獨有五大特點:多微陳釀、壇裝窖藏、藥食同源、香雅柔爽、飲后怡暢。

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