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白酒的香型價值要堅守

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2014-01-11 10:00:00

1月10日,國家酒檢中心主任鐘杰在由中國酒業協會、新食品雜志社共同舉辦的中國白酒3C計劃香型代表企業品類戰略研討會上表示,中國白酒從無到有本身就是酒業的進步史,這是科研成果的體現,盡管香型誕生多年,但是消費者對其認知是非常少的,白酒長期的自娛自樂是不適宜白酒發展的。同時,當前白酒的香型價值沒有彰顯,因此白酒的香型要堅守,要讓消費者去認知體驗,這樣才能有個性可言。

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會上,鐘杰發表關于白酒香型的幾點思考如下:

(1)白酒香型的“從無到有”是中國白酒工業技術進步的表現,香型發展史就是中國白酒工業的進步史。梳理香型價值應從技術的角度著眼,去研究白酒工業歷年取得的科研成果,并對科研成果和技術進步進行系統梳理,完成白酒工業技術發展史或者白酒香型發展史。

(2)研究白酒香型的市場價值,調研消費者對不同香型白酒有多少認知,調研消費者在飲用白酒時是否真正關心所飲用白酒的香型,做好白酒香型的普及工作。

(3)創新白酒香型研究方法,用新的儀器設備和新的方法論豐富白酒香型的科研工作。對于白酒香型特點的描述,思考如何用豐富的語言表達“香氣、口感和風格”,具體化、形象化,類比葡萄酒的花香、果香等去描述不同白酒的香型特征,讓人更易理解和接受。

(4)正確認知現今對白酒香型融合和香型創新的提法。香型融合是以市場和消費者需求為基礎,香型創新是對已有香型繼承的創新,不是無的放矢的貼標簽。“太多香型等于沒有香型”,這樣才能把握白酒香型發展的未來,不誤入歧途。

此文關鍵字:白酒 高端白酒
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